Consejos para una buena fritura

Últimamente me llegan muchas consultas sobre algo en apariencia sencillo pero que no siempre resulta tan bien: Freír.

Para aclarar algunas dudas, aquí una lista de 8 consejos:

• Usar aceite nuevo: Un aceite viejo, usado varias veces, contiene impurezas y está quemado, lo que no es saludable. ¿Cómo detectarlo? Comienza a espumar y adquiere un color oscuro.
• El tipo de aceite (o grasa) a utilizar depende del producto que vayamos a freír. Generalmente se emplea aceite de girasol, aunque unas papas españolas (finitas) fritas en aceite de oliva son deliciosas.
• Usar preferentemente un aceite específico para cada tipo de frituras, como uno para pescados y otro para papas. Después de usarlos, deja que se enfríen a temperatura ambiente y guardalos en un frasco con tapa hasta el próximo uso (si aún están en buenas condiciones).
• Secar el producto antes de sumergirlo en el aceite: Si el producto contiene agua en su exterior (por ejemplo, papas peladas y cortadas en bastones que reservamos en un recipiente con agua para evitar que se oxiden), al freírlo salpicará y causará quemaduras. Agua y aceite no se llevan bien.
• Controlar la temperatura: La temperatura ideal para una fritura profunda es de 180°C. Una temperatura más baja hace que el producto absorba aceite y quede húmedo y pesado. En cambio, un aceite demasiado caliente quema el exterior sin cocinar bien el interior.
• Determinar la temperatura sin termómetro: Colocar una papa en la olla puede ser indicativo. Si las burbujas son grandes y salen lentamente, el aceite necesita más temperatura. Si las burbujas son pequeñas y rápidas, el aceite está demasiado caliente.
• Asegurarse de que el aceite cubra siempre el producto a freír para que el calor llegue uniformemente y la cocción sea pareja.
• Evitar sobrecargar la olla con demasiado producto: Es mejor freír en tandas para mantener la temperatura del aceite. Si la olla está llena, la temperatura disminuirá y el alimento absorberá más aceite.

Y a vos, ¿qué te gusta freír? ¿Tienes algún truco o consejo que quieras compartir?

¡Hasta la próxima!
Juan