unamesaReceta: torta postre de Navidad
Último programa del año de unamesa en Cien Cocinas. En esta edición, Julia Domínguez prepara una Torta postre de Navidad para llenar las fiestas de chocolate, crema pastelera y frutas secas.
Vas a aprender, además, a ahuecar una torta y hacer una crema pastelera menos convencional: de chocolate. Queridos golosos, ¡a disfrutar!
Ingredientes para la Torta postre de Navidad
Genoise de cacao
Huevo 240 gr
Azúcar 120 gr
Cacao 20 gr
Harina 0000 120 gr
Esencia de vainilla cn
Crema pastelera de chocolate blanco
Leche 500 gr
Maicena 40 gr
Esencia de vainilla c/n
Huevo 100 gr
Azúcar 120 gr
chocolate blanco picado 50 gr
Almíbar
Azúcar 150 gr
Agua 150 gr
Decoración
Crema de leche 250 gr
Cerezas 200 gr
Mentas c/n
Escamas de chocolate 150 gr
Preparación
Genoise de cacao: en un bol colocar los huevos y el azúcar. Llevar a baño maría hasta 45°C. Con ayuda de una batidora con motor, montar a punto letra los huevos y el azúcar (para bajar la temperatura y juntar aire).
Luego incorporar el cacao y la harina tamizados (por separados) en forma envolvente, con la ayuda de una espátula de goma. Colocar la preparación en un molde (20 cm de diámetro) enmantecado y enharinado.
Hornear a 180°C. por 45 minutos aproximadamente.
Nota: para hacer el genoise de vainilla reemplazar el cacao por harina.
Crema pastelera de chocolate blanco: llevar a ebullición la leche y la mitad del azúcar. En un bol, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Una vez que la leche rompió el primer hervor, agregar la mitad sobre la mezcla de yemas, batir. Llevar a ebullición la otra mitad de la leche. Cuando rompa el segundo hervor, mezclar con el batido de yemas. Llevar al fuego, cocinar hasta que hierva y retirar. Sobre el bizcochuelo volvar el genoise, previamente embebido en almíbar.
Nota: se puede reemplazar las yemas por huevos en su totalidad.
Almíbar: colocar el azúcar y el agua en una olla (sin revolver). Llevar a hervor durante 4 minutos. Dejar enfriar. Si se desea, saborizarlo con algún vino. Utilizar.
Armado: ahuecar el bizcochuelo, con la ayuda de un cuchillo, colocar un film o bolsa en el molde utilizado.
Embeber con almíbar el genoise. Volcar la crema pastelera en la pileta del bizcocho con film en contacto. Dejar reposar por 12 horas en la heladera. Decorar con crema montada, cerezas y mentas.