Receta: arollado de frutos rojos

Primer programa 2020 de nuestra pastelera Julia Domínguez en 100 cocinas, de Madryn TV. ¿Qué preparó? Una receta de verano perfecta para recibir visitas en casa: arrollado de frutos rojos.

Como siempre, compartimos la receta, la preparación y, más abajo, el video del programa con el paso a paso. ¡A disfrutar!

Ingredientes del arrollado de frutos rojos

Arrollado de vainilla

• Huevo 220 gr

• Azúcar 80 gr

• Harina 0000 80 gr

• Esencia de vainilla c/n

Crema chantilly de frutillas

• Crema de leche 500 gr

• Pulpa de frutillas 100 gr

• Azúcar 100 gr

Crema chantilly de vainilla

• Crema de leche 250 gr

• Azúcar 25 gr

• Esencia de vainilla c/n

Además

• Arrollado de vainilla 1 u.

• Merengue francés para decorar c/n

• Frutillas para decorar c/n

• Cerezas para decorar 10 u.

• Gajos de pelón 1 u.

• Hojas de manta c/n

Preparación, paso a paso

Arrollado de vainilla: batir huevos, azúcar y vainilla a punto letra. Tamizar la harina. Incorporar la harina al batido con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una placa 30x40 cm, enmantecada y enharinada. Hornear a 190°C o 200°C por 10 a 12 minutos aprox. Retirar del horno y sacar de la placa. Colocarle un papel manteca o film para que no se seque.

Crema chantilly de frutillas: en un bol colocar la crema de leche, junto con la pulpa de frutillas y azúcar. Batir hasta “a punto”. Colocar la crema encima del arrollado, enrollar y envolver en film. Llevar por 5 horas a la heladera.

Crema chantilly de vainilla: en un bol colocar la crema, el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta llegar “a punto”. Utilizar para decorar.

Armado

• Decorar con la crema chantilly de vainilla (con manga y boquilla saint honore).

• Colocar unos gajos de pelón, cerezas y frutillas (o frutas de estación).

• Terminar con unos merengues francés y mentas frescas. Conservar en la heladera por 4 horas.