cocinero

profesional

CURSO INTENSIVO

INICIO

Semana del 9 de marzo de 2020

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OBJETIVOS

En este curso intensivo cuatrimestral preparamos alumnos para introducirse exclusivamente al mundo de la cocina. Se tendrá en cuenta la naturaleza de mar y Patagonia que distingue al ambiente privilegiado en el que se encuentra la escuela.

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DURACIÓN CUATRIMESTRAL

Carga horaria semanal: 3.30 horas.
Carga horaria total: - horas.

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HORARIOS

Martes: 18 a 21.30 hs.

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ARANCELES
​Matrícula: 5500*.
Cuotas: 5500**.
​*El valor incluye uniforme.
**Aranceles sujetos a modificación.

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MODALIDAD

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Teórico-práctica, con acento en lo práctico. Se priorizará la técnica, fundamental para poder desarrollar creativamente una profesión tan exigente. Se tomará como clave la incorporación de valores de trabajo, métodos, tiempos de producción, orden y prioridades al momento de la organización (mise en place).

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DURACIÓN Y MATERIAS

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• Curso intensivo cuatrimestral

• Cuatro módulos: práctico-demostrativas

• Una clase por semana

• Examen parcial y examen final

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MÓDULOS DEL CURSO INTENSIVO

1. Módulo 1

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• Las bases de la cocina. El registro y manejo de las herramientas, batería y utensilios. La “mise en place”. Reconocimiento de materia prima básica. 

• Cortes básicos de vegetales, ensaladas, aderezos. Guarniciones clásicas. 

• Salsas, sopas, consomés y fondos de cocción. Salsas madre. Métodos de cocción. 

• Platos clásicos con aves y huevos. Roti, deshuesado, balotines, patés.

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2. Módulo 2

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• Carnes rojas. Cocciones prolongadas (braseados). Cocciones cortas. Corte indicado para cada plato. Marcado. Puntos de cocción. Menudencias. 

• Arroces. Platos clásicos y simples con diferentes tipos de arroces. Platos clásicos y variados del mundo: risotto, paella, al wok, arroz a la turca.

• Cocción de legumbres. Remojado y tiempos de cocción. Métodos de conservación. Su empleo en estofados, guisados y ensaladas.​

3. Módulo 3

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• Cordero patagónico: desposte para cortes tradicionales. Platos clásicos: gigot, arrollado, curry, costillas a la Villeroy.

• Cerdo: despiece y cortes clásicos. Versatilidad. Platos salados y agridulces. Ribs a la barbacoa.

• Masa para crepes. Pastas secas italianas. Salsas clásicas para pasta.

• Bromatología: nociones bromatológicas generales. Enfermedades transmitidas por alimentos. Higiene y calidad alimentaria. Seguridad alimentaria. Reproducción bacteriana. Contaminación cruzada. Higiene de los alimentos, temperaturas de riesgo. Higiene personal. Trazabilidad.

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4. Módulo 4

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• Pescados y mariscos con acento patagónico. Tratamiento, despiece y recetas clásicas.

• Cocinas étnicas: Latinoamérica, Asia y Oriente Medio. 

• Técnicas novedosas para carnes y aves. Jugos de cocción. Salsas actuales y modernas.

• Introducción a la cocina de vanguardia. Creatividad en la cocina, platos de autor. Trabajo en equipo. Despacho y tiempos de cocina​.

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El asistente que complete el curso recibirá un certificado de participación. unamesa escuela de cocina cuenta con el aval de la Municipalidad de Puerto Madryn: fue declarada de interés educativo y cultural por la resolución N° 1209/16 S.C.R. y C.

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CÓMO INSCRIBIRTE

 
Primero, reuní la siguiente documentación:

• foto carnet;

• fotocopia de DNI, frente y dorso;

• planilla de inscripción completa (link de descarga).

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Luego, enviá esos tres documentos por email o presentalos en la administración de la escuela, Belgrano 346, Puerto Madryn.
 
Recordá que tu inscripción será efectiva una vez presentada la documentación y abonada la matrícula. Cualquier pregunta, no dudes en comunicarte.